Chef de Cuisine (CDC)

Sebagai Chef de Cuisine (CDC), Anda akan bertanggung jawab atas pengembangan resep-resep baru, supervisi tim dapur, serta memastikan bahwa setiap makanan yang dipesan oleh pelanggan memiliki kualitas terbaik. Tugas utama Anda termasuk merancang menu harian, mengawasi produksi masakan, serta memastikan bahwa semua bahan-bahan segar digunakan sesuai standar kebersihan dan keselamatan.

Kualifikasi Utama

1. Pendidikan minimal Diploma Culinary, atau setara.

2. Pengalaman minimal 1-3 tahun di dapur profesional, termasuk 2 tahun di posisi Supervisor/Sous Chef.

3. Memiliki pemahaman mendalam tentang teknik memasak modern dan klasik.

4. Menguasai manajemen dapur: cost control, food cost, labor cost, dan inventory.

5. Memahami standar kebersihan pangan (HACCP / Food Safety Management).

6. Memiliki leadership kuat, komunikatif, dan mampu mengelola tim besar.

7. Kreatif dalam pengembangan menu (menu engineering & recipe development).

8. Mampu bekerja dalam tekanan tinggi dan menjaga kualitas konsisten.

Bersedia bekerja shift, termasuk weekend & hari libur.

Keterampilan Teknis

1. Menguasai teknik cooking advance: butchery, sauce making, pastry basic (opsional), fine-dining techniques.

2. Memahami plating dan presentation sesuai standar brand/restoran.

3. Memiliki kemampuan quality control yang detail dan konsisten.

4. Mampu mengatur workflow dapur agar efisien dan aman.

5. Mahir melakukan ordering, forecasting, dan stock rotation (FIFO/FEFO).

6. Dapat menyusun Standard Recipe (SR) & Standard Operating Procedure (SOP) kitchen.

Tanggung Jawab Utama Memimpin seluruh operasional dapur dan memastikan output berkualitas tinggi.

1. Membuat, mengembangkan, dan melakukan standarisasi menu.

2. Mengawasi tim dapur, memberikan training, serta melakukan evaluasi performa.

3. Mengontrol cost (food cost, wastage, portioning) secara harian dan bulanan.

4. Menjaga kebersihan dapur sesuai standar kesehatan dan regulasi.

5. Mengatur jadwal kerja staf kitchen dan memastikan staffing memadai.

6. Bekerja sama dengan manajemen untuk perencanaan menu spesial/ev