Head Cook

Tanggung Jawab dan Tugas Utama:

1. Manajemen Operasional Dapur: Mengawasi seluruh proses produksi makanan, dari persiapan (mise en place) hingga penyajian. Memastikan semua pesanan (order) dari pelayan atau sistem diproses dengan cepat, akurat, dan sesuai dengan urutan prioritas. Mengatur stok bahan makanan dan memastikan sistem penyimpanan (FIFO - First In, First Out) berjalan dengan baik. Memeriksa kesegaran dan kualitas semua bahan baku yang masuk.

2. Pengendalian Kualitas dan Konsistensi: Memastikan semua hidangan yang dikeluarkan dari dapur memiliki rasa, penampilan, dan porsi yang konsisten sesuai dengan standar resep yang telah ditetapkan. Mencicipi makanan secara berkala untuk menjaga kualitas. Bertanggung jawab atas penyusunan dan standardisasi resep.

3. Kepemimpinan dan Supervisi Staf: Membagi tugas kepada para juru masak dan staf dapur lainnya. Melatih staf baru tentang teknik memasak, resep, dan prosedur keselamatan dapur. Memotivasi tim untuk bekerja secara efisien dan harmonis.

4. Pengetahuan Menu dan Pengembangan: Bekerja sama dengan Ahli Gizi untuk mengembangkan menu baru, menu harian (special), atau menu musiman. Memahami biaya bahan makanan dan membantu mengontrol food cost.

5. Kebersihan dan Keamanan Pangan (Sanitasi): Memastikan seluruh area dapur, peralatan, dan perlengkapan memenuhi standar kebersihan dan kesehatan yang ketat. Mengawasi penerapan prosedur keamanan pangan (HACCP), seperti pencucian tangan, suhu penyimpanan, dan pencegahan kontaminasi silang. Memastikan semua anggota tim memahami dan mematuhi protokol keselamatan, termasuk penanganan peralatan tajam dan peralatan panas.

6. Administrasi: Membantu dalam melakukan inventarisasi bahan makanan. Melaporkan kebutuhan belanja bahan baku kepada atasan. Dapat membantu dalam menghitung biaya pokok produksi (food cost).