Chef de Partie (CDP)

Kopitiam Serasa

Sebagai Chef de Partie, Anda bertanggung jawab atas pengelolaan dan operasional salah satu section dapur untuk memastikan kualitas rasa, konsistensi menu, serta kelancaran proses produksi harian. Posisi ini menuntut kedisiplinan, ketelitian, dan kemampuan bekerja sama dalam tim dapur untuk menghadirkan hidangan terbaik sesuai standar Kopitiam Serasa.

Kualifikasi

1. Pendidikan minimal SMK Tata Boga / Perhotelan atau setara.

2. Pengalaman minimal 2–4 tahun sebagai Chef de Partie / Cook Senior.

3. Berpengalaman dalam standardisasi resep & produksi dapur.

4. Memahami proses central kitchen dan semi-finished / frozen food (fresh–chilled–frozen).

5. Terbiasa bekerja dengan SOP, recipe book, dan QC produksi.

6. Memiliki minat tinggi pada pengembangan produk & sistem dapur.

7. Mampu bekerja lintas tim (R&D, Operasional, Purchasing).

8. Memiliki kemampuan komunikasi & training dasar.

9. Siap bertumbuh ke peran strategis (Central Kitchen PIC).

10. Bersedia ditempatkan sesuai kebutuhan operasional.

Tanggung Jawab Pekerjaan (Job Description)

1. Menyusun, mendokumentasikan, dan menjaga resep pakem (standard recipe) untuk seluruh menu.

2. Memastikan konsistensi rasa, porsi, dan kualitas menu di seluruh outlet.

3. Menjadi PIC Central Kitchen dalam proses persiapan produksi bertahap.

4. Menyiapkan dan mengembangkan produk semi-finished & frozen food (sauce, base, topping, dll).

5. Melakukan trial produksi skala kecil–menengah untuk kebutuhan central kitchen dan frozen product.

6. Berkolaborasi dengan R&D dalam:

   • Pengembangan menu baru

   • Uji coba resep & produk

   • Penyempurnaan standar produksi

7. Membantu proses training dapur untuk cook/commis terkait resep, teknik, dan standar produksi.

8. Menyusun SOP produksi, penyimpanan, dan distribusi produk central kitchen.

9. Mengontrol penggunaan bahan baku agar efisien dan sesuai standar.

10. Memastikan penerapan food safety, hygiene, dan quality control dalam seluruh proses.

11. Melakukan evaluasi berkala terhadap hasil produksi dan efektivitas resep.