Executive Chef (KLI-39)

Executive Chef (KLI-39)

Deskripsi Pekerjaan:

Kami mencari Executive Chef yang visioner dan disiplin untuk memimpin operasional dapur kami. Anda bertanggung jawab penuh atas konsistensi rasa, efisiensi biaya (food cost), hingga pengembangan menu kreatif yang menggabungkan cita rasa Nusantara, Asian, Chinese, Western, dan Oriental (Fusion).

Fokus utama Anda adalah menjaga identitas rasa Jiwaraga tetap stabil sambil memimpin tim dapur menuju standar efisiensi dan disiplin yang tinggi.

Tanggung Jawab Utama:

• Menu & R&D: Merancang menu baru (seasonal/campaign), melakukan trial, costing, hingga standardisasi resep dan plating.

• Operational Excellence: Mengatur alur kerja dapur (prep, cooking, serving) dan memastikan SOP ditaati secara konsisten melalui random check harian.

• Financial Control: Menentukan food cost ideal, mengontrol profit margin per dish, meminimalkan waste, dan menghindari pemborosan/over-portion.

• Team Leadership: Melakukan training, mentoring, dan evaluasi performa tim kitchen untuk membangun budaya kerja yang disiplin, cepat, dan konsisten.

• Supply Chain Coordination: Bekerja sama dengan tim purchasing untuk menjaga kualitas bahan baku dan menentukan peralatan dapur yang dibutuhkan.

Kualifikasi:

• Pendidikan minimal SMK/D3 Tata Boga atau bidang terkait.

• Pengalaman minimal 3-5 tahun sebagai Executive Chef atau Head Chef di Restoran, Kafe, atau Hotel.

• Menguasai masakan Asian, Nusantara, Chinese, Western, dan Oriental (Fusion).

• Memiliki pemahaman kuat tentang manajemen Food Cost, Inventory Control, dan Waste Management.

• Leadership yang kuat, komunikatif, dan mampu bekerja di bawah tekanan target kualitas.

• Kreatif dalam plating dan pengembangan menu namun tetap disiplin pada standardisasi.

• Wajib menetap di Padang.