Head Chef, Sous Chef, Senior Cook Sushi, Senior Cook Kitchen (Malang)

1. Head Chef

• Memimpin dan mengawasi seluruh operasional dapur.

• Membuat dan mengembangkan menu sesuai konsep restoran.

• Memastikan kualitas, rasa, dan tampilan makanan sesuai standar.

• Mengatur manajemen stok bahan baku dan kontrol biaya dapur.

• Melatih, mengarahkan, dan mengevaluasi kinerja tim dapur.

• Menjaga standar kebersihan, keamanan, dan higienitas dapur.

2. Senior Cook Sushi

• Mengolah, menyiapkan, dan menyajikan sushi sesuai standar restoran (nigiri, sashimi, maki, dsb).

• Memastikan kualitas dan kesegaran bahan baku, khususnya ikan.

• Menguasai teknik dasar hingga advance dalam memotong ikan dan menggulung sushi.

• Membantu Head Chef dalam pengawasan tim junior cook sushi.

• Menjaga konsistensi rasa, plating, dan presentasi sushi.

  3. Senior Cook Kitchen (Hot Kitchen)

  • Menyiapkan dan mengolah menu di dapur panas (grill, sauté, fry, pasta, soup, dll) sesuai standar restoran.

  • Menguasai teknik memasak dasar hingga lanjutan untuk hidangan Western/Japanese sesuai konsep restoran.

  • Memastikan kualitas rasa, tekstur, dan presentasi makanan tetap konsisten.

  • Membantu Head Chef dalam koordinasi tim dapur serta membimbing cook/junior cook.

  • Mengelola stok bahan harian, menjaga efisiensi penggunaan bahan baku.

  • Menjaga kebersihan area kerja dan menerapkan standar food safety & hygiene.