Kepala Dapur/ Chef

Deskripsi Pekerjaan: Kepala Dapur 1. Tanggung Jawab Utama

Mengelola seluruh operasional dapur, termasuk persiapan, produksi, dan penyajian makanan.

Menyusun menu harian/mingguan sesuai standar rasa, kualitas, dan anggaran (HPP).

Memastikan semua hidangan disajikan konsisten sesuai resep dan standar plating.

Mengawasi, melatih, serta mengevaluasi kinerja seluruh staf dapur.

Mengatur jadwal kerja staf, termasuk pembagian tugas, shift, dan kebutuhan lembur.

2. Pengelolaan Bahan & Inventaris

Menghitung kebutuhan bahan baku, melakukan pengecekan stok, dan memastikan rotasi bahan (FIFO).

Berkoordinasi dengan bagian pembelian untuk order bahan baku.

Mengontrol penggunaan bahan agar efisien dan sesuai budget.

Melakukan stock opname berkala dan laporan inventaris.

3. Standar Kebersihan & Higienis

Menjamin seluruh area dapur bersih, rapi, serta sesuai standar sanitasi & food safety.

Memastikan staf mengikuti SOP kebersihan, penggunaan APD, dan prosedur penanganan makanan.

Melakukan inspeksi rutin pada peralatan dapur agar aman dan layak pakai.

4. Kontrol Kualitas & Rasa

Melakukan tasting rutin untuk memastikan konsistensi rasa.

Menyelesaikan komplain terkait makanan dan melakukan perbaikan bila diperlukan.

Mengembangkan resep baru dan variasi menu sesuai kebutuhan restoran/katering.

5. Administrasi & Pelaporan

Menyusun laporan produksi harian, pemakaian bahan, dan pemborosan (waste).

Mengontrol HPP & biaya operasional dapur.

Membuat laporan kebutuhan peralatan, maintenance, atau penggantian inventaris.

6. Koordinasi & Kepemimpinan

Berkoordinasi dengan Owner, Manajer Operasional, atau bagian lain seperti kasir & service.

Memberikan arahan, pelatihan, dan kedisiplinan pada tim dapur.

Menjadi pengambil keputusan utama terkait operasional dapur.

Kualifikasi

Pengalaman minimal 2–5 tahun dalam pengelolaan dapur restoran/katering.

Memahami manajemen HPP, food cost, dan inventory.

Mampu memimpin tim, bekerja di bawah tekanan, dan cepat memecahkan masalah.

Memiliki sertifikasi food safety (nilai tambah).