Sous Chef & Quality Specialist

Deskripsi Pekerjaan:

1. Mengembangkan dan menyempurnakan resep menu makanan dan minuman, serta produk kemasan berbasis resep unggulan.

2. Menyusun dan mendokumentasikan SOP pengolahan, penyajian dan pengemasan.

3. Melakukan uji coba dan validasi kualitas produk dari segi rasa, tekstur, aroma, plating dan stabilitas produk kemasan.

4. Melakukan perhitungan HPP dan analisis efisiensi bahan baku, serta memberi rekomendasi formulasi yang ekonomis dan terstandar.

5. Berkoordinasi dengan lintas departemen untuk menjamin seluruh kesiapan dalam peluncuran produk baru.

6. Melakukan riset pasar dan analisis tren kulinaer untuk pengembangan menu dan produk.

7. Mengimplementasikan standar food safety, ISO 22000 dan HACPP dalam proses operasional dapur dan produk.

8. Melakukan pelatihan dan pendampingan tim dapur & produksi.

9. Menyusun laporan evaluasi berkala terkait performa produk serta usulan pengembangan yang berkaitan dengan ruang lingkun RnD.

10. Menjaga kerahasiaan formulasi, resep dan strategi pengembangan produk, serta terlibat dalam proses legalitas produk.

Kualifikasi:

1. Pendidikan minimal SMK-D3/S1 di bidang Tata Boga, Teknologi Pangan, Gizi atau bidang terkait.

2. Pengalaman minimal 2 tahun di industri F&B khususnya pada pengembangan menu dan kontrol kualitas.

3. Berpengalaman menyusun resep, menghitung HPP, membuat SOP, dan melakukan food trial.

4. Memiliki kemampuan memasak dengan standar rasa dan plating yang konsisten.

5. Memahami HACCP, food safety, dan sanitasai dapur baik untuk dine-in maupun produk kemasan.

6. Telliti, rapi, dan memilki standar tinggi terhdap kualitas, efisiensi dan kebersihan.

7. Komunikatif, mampu bekerja lintas divisi, dan menjembatani ide R&D dengan bagian operasional.

8. Memiliki inisiatif tinggi, mandiri serta memiliki kemampuan memimpin dan melatih tim.

9. Memiliki kemampuan belajar dengan cepat, memiliki ketertarikan eksplorasi rasa, dan terbuka terhadap evaluasi dan inovasi.

10. Disiplin, bertanggung jawab, dan memiliki ketertarikan yang tinggi di bidang kuliner dan kepuasan pelanggan.